|
Donatella Verbanac |
|
ZAŠTO JE MEDITERANSKA PREHRANA KLJUČ ZDRAVLJA |
|
Mediteranska je prehrana zahvaljujući američkim znanstvenicima doživjela svojevrsni “revival”. Začuđujuća, ali istinita činjenica! Upravo su oni prvi počeli naglašavati dobrobit koju ovakav način prehrane predstavlja za organizam. U zemljama Sredozemlja, pa tako i kod nas polako se vraćamo svojim korijenima i sve više ističući važnost pravilne prehrane kakva je bila karakteristična za naše pretke. Ironija je tim veća, što smo svojevremeno zapljusnuti svojevrsnom epidemijom kroničnih bolesti poput pretilosti, dijabetesa tipa II, srčanih i moždanih udara, ateroskeroze i malignih bolesti, otkrili da nam tzv. zapadnjački način prehrane ne odgovara. Ohrabruje činjenica da se i u nas sve više ističe vrijednost pravilne prehrane koja je velikim dijelom promatrana kroz prizmu dobro nam znane mediteranske prehrane. U čemu je posebnost ovakve prehrane. Najjednostavnije se može sažeti u jednoj rečenici “Brzina i jednostavnost pripreme jela”. Mediteranska prehrana zasniva se na širokoj upotrebi sezonskog voće i povrća, po mogućnosti mijenjajući pojedine namirnice svakodnevno, tako da se dobije raznovrsnost jelovnika. Nadalje, preporuča se upotreba sirovog voća i povrća, a ako se koristi kuhano onda ono mora biti pripremljeno na način koji iziskuje minimalnu obradu i što kraću pripremu. Ugljikohidrati čine najveći dio energenata kojima se osigurava dnevni unos kalorija i uglavnom se jedu tijekom prvog dijela dana, do ranog poslijepodneva. To su riža, tijesto, žitarice i proizvodi od žita, kao i gomoljasto povrće. Umjerena je upotreba mlijeka, ali se koriste u velikoj mjeri fermentirani mliječni proizvodi i svakako se ne smije zaboraviti tradicionalna upotreba raznih vrsta sireva. Proteini se osiguravaju unosom mahunarki (grah, grašak, bob, leća), dok se od mesa umjereno koristi bijelo meso (puretina, piletina, kunićevina) i bijela riba. Jako se naglašava više puta tjedno upotreba plave ribe zbog svog blagotvornog djelovanja na sveukupno zdravlje organizma. Upotreba crvenog mesa u prehrani ograničena je na jednom tjedno. Maslinovo ulje čini osnovni začin u ovom načinu prehrane, dok se crno vino preporuča u količini od jedne čaše dnevno, jer se za obe ove namirnice detaljnim ispitivanjima provedenim na životinjama i ljudima došlo do zaključka kako unose u naš organizam prirodne spojeve koji čuvaju zdravlje i vitalnost. |
|
|
